全名豆腐花,又稱豆腐腦或豆凍.豆花的由來眾說紛紜,但傳說常與漢淮南王劉安有關:
劉安求長生不老之藥,在煉丹時以黃豆漿培育丹苗,豆汁偶與石膏相遇,形成豆腐。 劉安由洪水後、在濕鹹地中泡軟的黃豆,製出豆腐。 劉安為臥居病榻的母親備餐,將黃豆漿與漢醫所與的食用石膏混合而製成。 豆花製作須先將黃豆浸泡,依品種或個人喜好約4至8小時不等,
俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾,復降溫至90℃。
最後步驟稱為「沖豆花」,意即需將少量(某些做法僅數滴)凝固劑沖入豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。
而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制,以及沖豆花的速度與技巧。
豆花的主要原料為黃豆,是豆類的食物中營養價值最高的一種,
其所含的成分,有蛋白質、脂肪、醣類、卵磷脂、維生素及礦物質、纖維素等和一些機能作用的微量物質
簡略說明豆花好處:降低膽固醇作用、預防老化,降低大腸或直腸癌的機率。
有預防心血管疾病和降低癌症罹患率的功效。
俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾,復降溫至90℃。
最後步驟稱為「沖豆花」,意即需將少量(某些做法僅數滴)凝固劑沖入豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。
而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制,以及沖豆花的速度與技巧。
豆花的主要原料為黃豆,是豆類的食物中營養價值最高的一種,
其所含的成分,有蛋白質、脂肪、醣類、卵磷脂、維生素及礦物質、纖維素等和一些機能作用的微量物質
簡略說明豆花好處:降低膽固醇作用、預防老化,降低大腸或直腸癌的機率。
有預防心血管疾病和降低癌症罹患率的功效。